250 g lohi- tai kirjolohifileetä
0,75 dl sitruunanmehua
1,5 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria
100 g herkkusieniä
1 pieni punasipuli
1 ruukku basilikaa
2-3 kylmää keitettyä perunaa

Lisäksi
4 viipaletta saaristolaisleipää tai muuta tummaa, makeahkoa leipää
salaatinlehtiä
4 rkl crème fraîchea
tilliä

Poista kalafileestä ruodot kalapihdeillä tai pinseteillä. Leikkaa filee hyvin ohuiksi ja kapeiksi viipaleiksi, asettele tasaisesti lautaselle ja valele sitruunanmehulla. Ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria ja anna vetäytyä kelmulla peitettynä reilun tunnin ajan jääkaapissa, kunnes sitruuna on kypsyttänyt kalan. Käännä viipaleita lautasella kerran kypsymisen aikana.

Viipaloi herkkusienet, hienonna punasipuli ja suikaloi basilikan lehdet. Kuori ja viipaloi keitetyt perunat. Sekoita ainekset varovasti keskenään ja lisää lopuksi kalaviipaleet liemineen.

Päällystä saaristolaisleipäviipaleet lehtisalaatilla ja kala-basilikakasvisseoksella. Koristele crème fraîchella ja tuoreella tillillä. Tarjoa alkupalaksi.