2 salottisipulia
50 g varsiselleriä
2 valkosipulin kynttä
1 timjamin oksa
4 herkkusientä
0,5 dl punaviinietikkaa
5 dl punaviiniä
5 dl demi-glase -kastikepohjaa tai vahvaa fondista tehtyä lihalientä
6 kpl mustapippuria
2 kpl laakerinlehteä
suolaa
voita

Kuutioi sipuli ja viipaloi varsiselleri ja herkkusienet. Paahda teräskattilassa sipuli, varsiselleri, valkosipuli, timjaminoksa sekä sienet. Lisää etikka ja punaviini. Keitä kastiketta kokoon, kunnes nesteestä on jäljellä puolet. Lisää demi-glase tai fondipakkauksen ohjeen mukaan tehty lihaliemi, pippurit ja laakerinlehti. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15 min. Jos käytät lihalientä, anna porista voimakkaammin. Silloin kastike pääsee kiehumaan kokoon. Siivilöi ja mausta kastike, kiillota kastike nokareella voita.

Punaviinikastike sopii mm. paahdetun sisäfileen kanssa tarjottavaksi.