6 annosta

1 kg naudan sisä- tai paahtopaistia
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
2 porkkanaa
pieni pala selleriä
1 pieni palsternakka
6 dl punaviiniä
(vettä)
4–5 anjovisfilettä
1–2 rkl siirappia
1 lihaliemikuutio
1,5 tl suolaa
3 laakerinlehteä
10 maustepippuria
mustapippuria myllystä

Suurustamiseen 30 g voita ja 30 g vehnäjauhoja

Kuutioi sipuli, porkkanat, selleri ja palsternakka.

Ruskista paisti öljyssä kuumalla pannulla ja siirrä isoon pataan tai kattilaan. Kuullota pannulla sipuli- ja juureskuutiot ja lisää pataan.

Kaada joukkoon punaviini ja vettä tarvittaessa niin, että neste juuri ja juuri peittää paistin. Lisää anjovikset, siirappi, lihaliemikuutio ja mausteet.

Työnnä paistiin lihalämpömittari ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä liedellä tai 125-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 60 astetta.

Anna paistin jäähtyä liemessä. Paisti säilyy jääkaapissa hyvänä liemessään 2-3 päivää, maku vain paranee. Nosta paisti liemestä. Siivilöi liemi ja kuumenna se kiehuvaksi. Pehmitä voi varovasti mikroaaltouunissa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää suurus ja mustapippuri kiehuvan liemen joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä reilut viisi minuuttia. Tarkista maku.

Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi uunivuokaan ja kuumenna uunissa foliolla peitettynä. Valele kuumalla kastikkeella. Koristeluun sopii tuore timjami. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja höyrytetyn parsakaalin kanssa.