Valmistusaika 2 h

2 kg naudan sisäpaistia
voita
suolaa
valkopippuria
100 g anjovista
100 g luumuja
1 omena
100 g sipulia
1 pieni porkkana
50 g selleriä
50 g palsternakkaa
100 g purjoa
2 kanelitankoa
20 g inkivääriä
10 kokonaista neilikkaa
suolaa
valkopippuria
2 l lientä vasikanfondista tai lihaliemikuutiosta
2 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja

Poista paistista kalvot ja paloittele kaikki kasvikset. Ruskista paisti voissa, mausta pinta suolalla ja valkopippurilla. Ota lihat pois pannulta ja laita pataan. Huuhtaise pannu tilkalla vettä ja kaada se pataan. Lisää joukkoon anjovis, luumut, omenat ja mausteet sekä juurekset. Laita paitsiin lihalämpömittari ja lisää liemi pataan. Kääntele paistia kahdenkymmenen minuutin välein ja ota paisti pois kun sisälämpö on 72 astetta. Tähän menee noin 1,5 tuntia. Siivilöi paistoliemi ja sekoita vehnäjauhot sekä kerma. Suurusta kastike seoksella. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa lisäkkeenä haudutettuja juureksia.