Valmistusaika 2 h
6 annosta

1,5 kg paahtopaistia tai sisäpaistia
1 rkl voita tai margariinia
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna

Tarjoiluun lohkoperunoita ja dippikastiketta.

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistusta.

Kuivaa lihan pinta talouspaperilla. Kuumenna paistinpannulla rasva ja ruskista paistin pinta siinä nopeasti kauniin väriseksi, jotta paistin lihassyyt sulkeutuvat ja liha säilyy mehevänä.

Hiero ruskistetun paistin pintaan suolaa ja pippurirouhetta.

Pane paisti uunivuokaan ja kypsennä sitä 175-asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpötila on 54–58 astetta.

Ota liha uunista ja hiero sen pintaan yrttejä ja valkosipulia. Kääri liha folioon ja anna sen jäähtyä. Nosta jäähtynyt liha jääkaappiin.

Leikkaa kylmästä lihasta ohuita siivuja.

Tee tarjolle lohkoperunat ja dippikastike perunoille.