Valmistusaika 2 h

50 g voita tai kuutioitua sianihraa
500 g jäistä vuoltua poronpaistia
vettä
suolaa

Tarjoiluun peruna-sipulisosetta ja puolukkasurvosta

Jos käytät sianihraa, aloita sulattaminen rasvan sulattaminen kylmällä, mieluiten valurautaisella pannulla. Sulata ja ruskista ihra tai voi, lisää kohmeinen poronliha ja ruskista. Lihojen ruskistuttua lisää vettä niin, että lihat peittyvät. Mausta suolalla. Hauduta käristystä noin 1,5 tuntia, huolehdi ettei neste pääse haihtumaan liiaksi. Tarjoa poronkäristys peruna-sipulisoseen ja puolukkasurvoksen kera.