Valmistusaika 2 h

500 g siankylkeä
4 maustepippuria
1 laakerinlehti
1 sipulia
1 dl vehnäjauhoa
suolaa

Viipaloi siankylki ja paahda viipaleet kuivalla pannulla ensin molemmilta puolilta ruskean rapeiksi. Huolellisella paahtamisella on tarkoitus saada viipaleista rasva irti. Paahtamisen jälkeen ota liha pois pannulta ja laita kattilaan. Siivilöi rasva ja ota se talteen eri astiaan. Huuhtaise pannu vedellä ja kaada huuhdeliemi lihojen päälle. Lisää lihoille vettä niin, että ne peittyvät. Laita maustepippurit ja laakerinlehdet harson sisään ja sido harso puuvillanarulla kiinni. Lisää maustepussi kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia.

Hienonna sipuli. Laita lihoista irronnut rasva (noin 1 dl) ja jauhot paistinpannuun. Jos et ole saanut rasvaa riittävästi talteen, lisää voita. Paista seos tummaksi, siirrä pannu sivuun ja lisää hienonnettu sipuli.

Kun lihat on haudutettu, poista maustepussi ja suurusta kastike rasva-jauho-sipuli -seoksella: lisää suuruste voimakkaasti vispaten nesteeseen, kunnes kastike saostuu. Hauduta kastiketta vielä tunnin ajan ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Vinkki
Voit käyttää valmiiksi viipaloitua kylkeä. Jos käytät kokonaista, suolaa se kevyesti yön yli: käytä kylkikiloa kohti 15 g merisuolaa. Suolaa kylki molemmin puolin ja anna maustua. Seuraavana päivänä kuivaa kylki ja leikkaa viipaleiksi. Suolaaminen tekee kyljestä kiinteämmän ja helpommin leikattavan ja liha saa hyvän suolan.