Pikkujouluisia sapaksia

Pikkujouluisia sapaksia

Kotitalousopettajaopiskelijat Helsingin yliopistosta loihtivat nämä pikkujouluiset herkut Elma-messuille Hyvää Suomesta -näytöskeittiöön

JOULUINEN MARJAFUDGE

2 dl     kuohukermaa
2 dl     sokeria
2 rkl    juoksevaa hunajaa
30g     voita
1 ½ tl  jauhettua kanelia
1 tl      jauhettua kardemummaa
½ tl     jauhettua inkivääriä
½ tl     jauhettua neilikkaa
100g   kuivattuja puolukoita tai karpaloita
1 rkl    rypsiöljyä
(sormisuolaa)

Mittaa kuohukerma ja sokeri kattilaan. Kiehauta. Lisää hunaja, voi ja mausteet. Jatka keittämistä noin 30 minuuttia, kunnes seos sakenee reilusti. Nosta kattila liedeltä ja vatkaa seosta sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Hienonna marjat ja lisää ne fudgemassaan, sekoita tasaiseksi. Öljyä pieni (15 cm * 15 cm) neliskanttinen vuoka ja kaada massa vuokaan. Levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Kumoa fudge vuoasta ja leikkaa öljytyllä veitsellä pieniksi kuutioiksi (2 cm * 2 cm). Halutessasi voit ripotella palojen päälle sormisuolaa ennen tarjoilua.

Suomalaisista raaka-aineista valmistettuna ruokaohjeen kotimaisuusaste  on 97 %

PERUNARIESKAT JA HERNEPESTO

Perunarieskat:

5 dl         kylmää perunamuusia
1 tl          suolaa
1 kpl       kananmunia
1 dl         kaurahiutaleita
2.5 dl      hiivaleipäjauhoja

Hernepesto:

200g        pakasteherneitä sulatettuna
1 ruukku   basilikaa
2 rkl         auringonkukansiemeniä
½ dl         rypsiöljyä
1              valkosipulinkynsi
                mustapippuria
                suolaa

Kuumenna uuni 250 asteeseen.Lisää perunamuusin joukkoon suola ja kananmuna. Sekoita muusiin kaurahiutaleet ja jauhot. Jaa taikinasta leivinpaperoidulle pelille 10 suurta tai 18 pientä taikinakekoa. Muotoile taikinakasoista jauhotetuin sormin ohuita leipäsiä. Pistele rieskat haarukalla ja paista keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes rieskojen pinta on hieman ruskistunut. Anna jäähtyä hetki.Mittaa kaikki hernepeston ainekset tehosekoittimeen. Käytä konetta, kunnes seos on tasaisen rouheaa, ei kuitenkaan täysin sileää.Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoile hernepesto perunarieskojen päällä.

Suomalaisista raaka-aineista valmistettuna ruokaohjeen kotimaisuusaste  on 98 %

SILAKKATARTAR SAARISTOLAISLEIVÄLLÄ

400g       silakkafileitä

Etikkamarinadi:

5 dl         vettä
4 rkl        väkiviinaetikkaa
2 tl          suolaa
1 rkl        sokeria
(1 rkl rouhittuja katajanmarjoja)

Maustekastike:

3 rkl        smetanaa
               hienonnettua tuoretta tilliä
1-2 tl       raastettua piparjuurta
1 tl          suolaa
               mustapippuria

Tarjoiluun:
n.10 siivua saaristolaisleipää

Irrota silakkafileistä nahka vetäisemällä se irti aloittaen pääpuolesta. Sekoita vesi, etikka, suola ja sokeri, sekä halutessasi rouhitut katajanmarjat. Nosta nahattomat fileet nesteeseen ja laita kylmään yöksi. Kaada silakat siivilään ja valuta neste. Leikkaa nahattomat silakkafileet pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Mausta smetana tillillä, suolalla ja piparjuurella, ja sekoita se silakkasuikaleiden joukkoon. Levitä seos leipäviipaleille. Nosta leivät lautaselle ja viimeistele leivät rouhitulla mustapippurilla ja tillillä.

Suomalaisista raaka-aineista valmistettuna ruokaohjeen kotimaisuusaste  on 98 %

 

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOTARTALETIT

Pohja:
1 pkt     (400 g) pakastettua suolaista piirakkataikinaa

Vuokien voiteluun:
voita tai öljyä

Täyte:

4           sipulia
3           keskikokoista punajuurta
2 rkl      voita
1 rkl      rypsiöljyä
ripaus suolaa
ripaus vastarouhittua mustapippuria
150g     vuohenmaidosta valmistettua salaattijuustoa

 Omena-rosmariinisiirappi:

 2 dl      omenatäysmehua
 1 dl      juoksevaa hunajaa
1           oksa rosmariinia

Ota taikina tuntia ennen huoneenlämpöön sulamaan. Valmista täyte. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi. Kuumenna voi ja öljy pannussa. Kuullota punajuurta ja sipulia keskilämmöllä pannussa sekoitellen noin 10 minuuttia. Madalla lämpöä ja anna hautua kannen alla lähes kypsiksi, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele vuoat tarvittaessa. Voit valmistaa pieniä tartaletteja esim. muffinivuokaan tai yhden ison piirakan (halkaisija noin 26 cm). Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Jaa täyte tasaisesti pohjien päälle ja ripottele päälle hienoksi murennettua salaattijuustoa. Paista uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia koosta riippuen tai kunnes tartaletit saavat kauniin värin ja pohjat vaikuttavat kypsiltä.

Mittaa kattilaan kaikki siirappiainekset. Keitä kokoon melko kovalla lämmöllä välillä sekoitellen, noin 10 minuuttia tai kunnes seos sakeutuu. Anna jäähtyä. Viimeistele tartaletit siirapilla vasta juuri ennen tarjoilua.

Suomalaisista raaka-aineista valmistettuna ruokaohjeen kotimaisuusaste  on 91 %

PORO-COCKTAILPYÖRYKÄT JA KURPITSAHILLOKE

Poro-cocktailpyörykät

1 dl      korppujauhoja
2 dl      olutta
400g    naudan jauhelihaa
100g    kylmäsavuporoa hienonnettuna
1          kananmuna
2          sipulia hienonnettuna
2          valkosipulinkynttä murskana
            suolaa
            mustapippuria
puoli ruukkua persiljaa hienonnettuna

Sekoita korppujauhot olueen ja anna niiden turvota hetki.Lisää oluen ja turvotettujen korppujauhojen joukkoon loput ainekset ja sekoita massa tasaiseksi. Painele jauhelihaa kunnolla, jotta ilmaa poistuu ja pyörykemassasta tulee mahdollisimman kiinteää. Pyörittele massasta pieniä cocktailpyöryköitä ja aseta ne vuoratulle uunipellille. Voit tehdä massasta pitkulaisen tangon, jolloin pyörittely nopeutuu. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes pyörykät ovat saaneet tasaisen ruskean värin. Tarjoile kurpitsahillokkeen kanssa.

Kurpitsahilloke

6 dl       (puolikas kurpitsa) pieneksi kuutioitua kurpitsan hedelmälihaa
1 rkl       tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl      väkiviinaetikkaa
1 dl       hillosokeria
1 dl       vettä
1           kanelitanko
1           tähtianis

Poista kurpitsasta kuori ja siemenet. Kuutioi kurpitsan hedelmäliha. Lisää kattilaan vesi ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää joukkoon raastettu inkivääri, kurpitsakuutiot, kaneli ja anis. Keitä miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia. Kun kurpitsat ovat muuttuneet läpikuultaviksi, lisää joukkoon hillosokeri ja etikka. Anna kiehua vielä noin viisi minuuttia. Jaa valmis hilloke vähintään sadassa asteessa steriloituihin, kannellisiin säilykepurkkeihin. Voit steriloida säilykepurkit vaikkapa uunissa, sanomalehtipaperiin käärittynä. Hilloke säilyy muutaman kuukauden jääkaappikylmässä.

Suomalaisista raaka-aineista valmistettuna ruokaohjeen kotimaisuusaste  on 93 %

 

 

Kuvat: Kaisa Palomäki